NELLA RISTORAZIONE IL 45% DEGLI SPRECHI ALIMENTARI AVVIENE DURANTE PREPARAZIONE ALIMENTI

Secondo le ultime ricerche, la maggior parte degli sprechi alimentari nella ristorazione avviene durante la fase di preparazione degli alimenti (45% del totale), nei piatti dei clienti (34%), o per deterioramento dei cibi (21%). Un dato molto significativo che dimostra come questo fenomeno possa essere ridotto solo se si investisse più tempo a istruire il personale sull’argomento. Interessante la recente pubblicazione ‘Ristorazione zero sprechi’ di Antonio Mundo, coaching nel settore ristorativo ed alberghiero.  Secondo l’autore, la prima strategia da adottare da subito per creare un ristorante di livello e senza sprechi è istituire un manuale operativo con tutte le procedure. Quindi, pianificare ogni singolo processo e adeguarlo a ogni esigenza, impostando un ambiente sia motivante che coinvolgente per il team che condivide la vision e porta avanti l’employer branding.